আমি কোকো পাউডার দিয়ে কি বেক করতে পারি? Fudgy চকলেট ব্রাউনি কুকিজ থেকে হাই-আয়রন বেক পর্যন্ত

আপনি কোকো পাউডার দিয়ে কী বেক করতে পারেন: শুধু ব্রাউনিজের চেয়েও বেশি

কোকো পাউডার যে কোনো প্যান্ট্রিতে সবচেয়ে বহুমুখী বেকিং উপাদানগুলির মধ্যে একটি। আপনি এটি কুকিজ, ব্রাউনি, কেক, মাফিন, ওয়াফেলস, নো-বেক এনার্জি বল, চকোলেট টার্ট, হট কোকো মিক্স এবং এমনকি সুস্বাদু মশলা তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন — সব একই unweetened পাউডার থেকে. এর ঘনীভূত চকোলেট স্বাদ মানে একটি ছোট পরিমাণ (2-4 টেবিল চামচ) একটি সাধারণ ব্যাটারকে গলিত চকোলেটের সাথে আসা চর্বি এবং চিনি যোগ না করে গভীরভাবে চকোলেটে রূপান্তরিত করতে পারে।

সব কোকো পাউডার বেক মধ্যে, চকোলেট ব্রাউনি কুকিজ আদর্শ সূচনা পয়েন্ট হিসাবে দাঁড়ানো. তারা একটি কুকির খাস্তা প্রান্তের সাথে একটি ক্লাসিক ব্রাউনির অগোছালো অভ্যন্তরকে একত্রিত করে এবং তারা অভিজ্ঞ বেকারদের জন্য যথেষ্ট ক্ষমা করে দেয় যদিও অভিজ্ঞদের কাছে এখনও সন্তুষ্ট থাকে। আরও ভাল, কোকো পাউডার - বিশেষ করে উচ্চ-মানের ডাচ-প্রক্রিয়া বা সুরক্ষিত জাতগুলি - টেবিলে অর্থপূর্ণ পরিমাণে আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম নিয়ে আসে, এটিকে কয়েকটি বেকিং উপাদানগুলির মধ্যে একটি করে তোলে যা পুষ্টির মানও যোগ করে।

প্রাকৃতিক বনাম ডাচ-প্রসেস কোকো: কোনটি ব্যবহার করতে হবে এবং কখন

আপনি যে ধরণের কোকো পাউডার ব্যবহার করেন তা আপনি যা বেক করছেন তার স্বাদ এবং রসায়ন উভয়ই পরিবর্তন করে। এই অধিকারটি পাওয়া সবচেয়ে সাধারণভাবে উপেক্ষিত পদক্ষেপগুলির মধ্যে একটি:

প্রাকৃতিক কোকো পাউডার

ভাজা কোকো মটরশুটি টিপে এবং অবশিষ্ট কঠিন পদার্থ পিষে তৈরি করা হয়। এটি অ্যাসিডিক (pH 5-6), রঙে হালকা, এবং একটি তীক্ষ্ণ, আরও ফলযুক্ত চকোলেট স্বাদ তৈরি করে। এর অম্লতার কারণে, প্রাকৃতিক কোকো বেকিং সোডার সাথে বিক্রিয়া করে লিফট তৈরি করার জন্য রেসিপিতে। রেসিপিগুলিতে এটি ব্যবহার করুন যা বিশেষভাবে বেকিং সোডা - যেমন ক্লাসিক আমেরিকান চকোলেট কেক এবং অনেক কুকি রেসিপিগুলির জন্য কল করে।

ডাচ-প্রসেস কোকো পাউডার

এর অম্লতা (pH 7-8) নিরপেক্ষ করার জন্য একটি ক্ষারক এজেন্ট দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। ফলাফল হল একটি গাঢ় রঙ, মৃদু গন্ধ এবং আরও সমৃদ্ধ, আরও গোলাকার চকোলেট স্বাদ। ডাচ-প্রক্রিয়া বেকিং সোডার সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় না, তাই এটি ব্যবহার করার রেসিপিগুলিতে সাধারণত খামির হিসাবে বেকিং পাউডার বলা হয়। এটা জন্য পছন্দের পছন্দ চকলেট ব্রাউনি কুকিজ, চকোলেট টার্টস এবং যেকোন রেসিপি যেখানে গভীর রঙ এবং মসৃণ গন্ধ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

চকোলেট ব্রাউনি কুকিজ: টেক্সচারটি কীভাবে ঠিক করা যায়

চকোলেট ব্রাউনি কুকিজ দুটি প্রিয় বেকের সংযোগস্থলে বসে। টেক্সচারটি সঠিকভাবে পেতে — সেই স্বাক্ষর কুঁচকে যাওয়া শীর্ষ, চকচকে ভূত্বক এবং অস্পষ্ট কেন্দ্র — কিছু নির্দিষ্ট কৌশল বোঝার প্রয়োজন যা স্ট্যান্ডার্ড ড্রপ কুকিজ থেকে আলাদা।

কোকো পাউডার বনাম গলিত চকোলেটের ভূমিকা

অনেক ব্রাউনি কুকি রেসিপি গলিত চকোলেট এবং কোকো পাউডারের সংমিশ্রণ ব্যবহার করে। গলিত চকোলেট চর্বি যোগায়, যা ফাজি টেক্সচার তৈরি করে। কোকো পাউডার অতিরিক্ত চিনি বা আর্দ্রতা যোগ না করেই চকোলেটের স্বাদকে তীব্র করে। ব্যবহার করে 170 গ্রাম গলিত ডার্ক চকোলেটের সাথে ¼ কাপ (25 গ্রাম) ডাচ-প্রসেস কোকো একা উপাদানের চেয়ে জটিল গন্ধ সহ একটি কুকি তৈরি করে।

কেন ডিম এবং চিনি পেটানো সমালোচনামূলক পদক্ষেপ

কুঁচকানো, চকচকে শীর্ষ যা একটি ব্রাউনি কুকিকে সংজ্ঞায়িত করে তা আসে ডিম এবং চিনিকে একসাথে জোরে পিটিয়ে - সাধারণত এর জন্য 3-5 মিনিট - অন্য কিছু যোগ করার আগে। এটি বাতাসকে অন্তর্ভুক্ত করে এবং আংশিকভাবে চিনির স্ফটিকে দ্রবীভূত করে। যখন কুকি বেক হয়, তখন পৃষ্ঠটি অভ্যন্তরের আগে সেট হয়ে যায়, যার ফলে উপরের অংশটি ক্র্যাক হয়ে যায় এবং ভিতরটি প্রসারিত হতে থাকে। এই ধাপটি এড়িয়ে গেলে একটি ফ্ল্যাট, ম্যাট কুকি তৈরি হয় যেটিতে স্বাক্ষরের উপস্থিতি নেই।

ময়দা: কম বেশি

স্ট্যান্ডার্ড কুকিগুলি গঠন তৈরি করতে এবং চিবানোর জন্য আরও ময়দা ব্যবহার করে। ব্রাউনি কুকিজ উল্লেখযোগ্যভাবে কম প্রয়োজন - সাধারণত ½ থেকে ¾ কাপ (65-95 গ্রাম) সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা 16-18টি কুকিজ উৎপাদনকারী একটি ব্যাচের জন্য। আরও ময়দা একটি কেকি, শুষ্ক ফলাফল উত্পাদন করে। কম ময়দা মাঝখানে ঝাপসা এবং ঘন রাখে যেভাবে একটি ব্রাউনি হওয়া উচিত।

ময়দা ঠান্ডা করা

ব্রাউনি কুকির ময়দা সাধারণত সাধারণ কুকির ময়দার চেয়ে আলগা হয় যখন প্রথমে মেশানো হয়। এর জন্য ফ্রিজে রাখা কমপক্ষে 30 মিনিট, বা 24 ঘন্টা পর্যন্ত , চর্বিকে দৃঢ় করে, চুলায় ছড়িয়ে পড়া কমায় এবং স্বাদকে ঘনীভূত করে। ভালোভাবে ঠাণ্ডা করা ময়দাও ভাগ করার সময় তার আকৃতি আরও ভালোভাবে ধরে রাখে, যার ফলে একটি ঘন, অবাধ ফল পাওয়া যায়।

একটি নির্ভরযোগ্য চকোলেট ব্রাউনি কুকি রেসিপি

এই রেসিপিটি ডাচ-প্রসেস কোকোর চারপাশে গন্ধ এবং উৎপাদনের গভীরতার জন্য তৈরি করা হয়েছে 16-18 কুকিজ একটি চকচকে কুঁচকানো শীর্ষ এবং অস্পষ্ট কেন্দ্র সহ:

উপাদান

• 170g (6 oz) ডার্ক চকলেট (70% ক্যাকো), কাটা
• 56 গ্রাম (4 টেবিল চামচ) লবণবিহীন মাখন
• 25 গ্রাম (¼ কাপ) ডাচ-প্রসেস কোকো পাউডার
• 200 গ্রাম (1 কাপ) দানাদার চিনি
• 2টি বড় ডিম, ঘরের তাপমাত্রা
• 1 চা চামচ খাঁটি ভ্যানিলা নির্যাস
• 75 গ্রাম (⅔ কাপ) সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা
• ½ চা চামচ বেকিং পাউডার
• ¼ চা চামচ সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ
• 100 গ্রাম (½ কাপ) চকলেট চিপস বা কাটা আখরোট (ঐচ্ছিক)

পদ্ধতি

1. ডার্ক চকলেট এবং মাখন একসাথে একটি ডাবল বয়লারে বা 30-সেকেন্ডের মাইক্রোওয়েভ বিস্ফোরণে গলিয়ে নিন, প্রতিটির মধ্যে নাড়ুন। 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে একপাশে সেট করুন।
2. একটি স্ট্যান্ড মিক্সারে বা হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে, ডিম এবং চিনিকে মাঝারি-উচ্চতায় 4-5 মিনিটের জন্য বিট করুন যতক্ষণ না ফ্যাকাশে, ঘন এবং ফিতার মতো হয়। ভ্যানিলায় বিট করুন।
3. ঠাণ্ডা চকলেটের মিশ্রণে স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে ভাঁজ করুন।
4. কোকো পাউডার, ময়দা, বেকিং পাউডার এবং লবণ দিয়ে চেলে নিন। সবেমাত্র একত্রিত হওয়া পর্যন্ত ভাঁজ করুন - অতিরিক্ত মিশ্রিত করবেন না। ব্যবহার করলে চকলেট চিপস বা বাদাম ভাঁজ করুন।
5. বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট (24 ঘন্টা পর্যন্ত) ফ্রিজে রাখুন।
6. প্রিহিট ওভেন 175°C (350°F)। পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে দুটি বেকিং শীট লাইন করুন।
7. প্রায় 35 গ্রাম প্রতিটি (প্রায় 1.5 টেবিল চামচ) বলের মধ্যে ময়দা স্কুপ করুন। বেকিং শীটে 5 সেন্টিমিটার দূরত্ব রাখুন।
8. জন্য বেক 10-12 মিনিট - প্রান্তগুলি সেট করা উচিত তবে কেন্দ্রটি কিছুটা আন্ডারড হওয়া উচিত। তারা ঠান্ডা হিসাবে দৃঢ় হবে.
9. একটি তারের র্যাকে স্থানান্তর করার আগে 5 মিনিটের জন্য বেকিং শীটে ঠান্ডা করুন।

ক্যালসিয়াম এবং আয়রনে কোকো কুকিজ কীভাবে তৈরি করবেন

কোকো পাউডারে ইতিমধ্যে অর্থপূর্ণ পরিমাণে আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে - এক টেবিল চামচ মিষ্টি না করা কোকো প্রায় ০.৭ মিলিগ্রাম আয়রন সরবরাহ করে (প্রতিদিনের প্রস্তাবিত খাবারের প্রায় 4%) , 100 গ্রাম প্রতি 3-4 মিলিগ্রাম পর্যন্ত বেড়েছে। কিন্তু ইচ্ছাকৃত উপাদান পছন্দের সাথে, আপনি কোকো-স্বাদযুক্ত কুকিজ বেক করতে পারেন যা স্বাদ বা টেক্সচারের সাথে আপস না করেই পরিবেশন প্রতি উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ক্যালসিয়াম এবং আয়রন সরবরাহ করে।

যোগ করার জন্য আয়রন-বুস্টিং উপাদান

• ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ গুড়: এক টেবিল চামচ প্রায় ধারণ করে 3.5 মিলিগ্রাম আয়রন - ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম সহ প্রাপ্তবয়স্কদের দৈনিক মূল্যের প্রায় 20%। এটি একটি গভীর, সামান্য তিক্ত গন্ধ যোগ করে যা প্রাকৃতিকভাবে কোকোর সাথে মিলিত হয়। ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ গুড় দিয়ে কোকো কুকি রেসিপিতে অর্ধেক পর্যন্ত চিনির প্রতিস্থাপন করুন।
• কুমড়োর বীজ (পেপিটাস): একটি 30g পরিবেশন সম্পর্কে রয়েছে 2.5 মিলিগ্রাম আয়রন . টেক্সচার এবং পুষ্টির ঘনত্বের জন্য চকোলেট চিপগুলির পাশাপাশি ময়দার সাথে পুরো বা মোটামুটি কাটা তাদের যোগ করুন।
• ডার্ক চকোলেট চিপস (70% ক্যাকো): একটি 30g পরিবেশন প্রায় প্রদান করে 3.4 মিলিগ্রাম আয়রন . স্ট্যান্ডার্ড আধা-মিষ্টি চিপসের পরিবর্তে উচ্চ-ক্যাকো চিপস ব্যবহার করা প্রতিটি কুকির আয়রন সামগ্রীকে অর্থপূর্ণভাবে বৃদ্ধি করে।
• ফোর্টিফাইড ময়দা বা ওট ময়দা: অনেক সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা লোহা-সুরকিযুক্ত। ওট ময়দা প্রতি 100 গ্রাম আয়রন প্রায় 2 মিলিগ্রাম যোগ করে এবং উল্লেখযোগ্যভাবে টেক্সচার পরিবর্তন না করে একটি কুকি রেসিপিতে অর্ধেক পর্যন্ত সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারে।

যোগ করার জন্য ক্যালসিয়াম-বুস্টিং উপাদান

• তাহিনি (তিলের পেস্ট): দুই টেবিল চামচ আনুমানিক প্রদান 130 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম - দৈনিক মূল্যের প্রায় 10%। তাহিনি কোকো কুকি রেসিপিতে মাখনকে আংশিক বা সম্পূর্ণভাবে প্রতিস্থাপন করে, একটি বাদামের সমৃদ্ধি যোগ করে যা চকোলেটকে ভালভাবে পরিপূরক করে। এটি কুকিজকে আরও বেশি সময় আর্দ্র রাখে।
• বাদামের আটা: প্রায় ধারণ করে প্রতি 100 গ্রাম ক্যালসিয়াম 264 মিলিগ্রাম - সম ওজনের প্রতি গরুর দুধের চেয়ে বেশি। বাদামের ময়দার সাথে সর্ব-উদ্দেশ্যের ময়দা (50/50 অনুপাত) মিশ্রিত করলে ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, সামান্য ঘন টেক্সচার যোগ হয়।
• তিল বীজ: এক টেবিল চামচ চারপাশে যোগ করে 88 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম . এগুলিকে ময়দার মধ্যে ভাঁজ করুন বা বেকড কুকিজের পৃষ্ঠে চাপুন।
• গুঁড়ো দুধ বা ক্যালসিয়াম-ফর্টিফাইড দুধ: একটি স্ট্যান্ডার্ড কুকি ব্যাচে 2-3 টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ যোগ করা প্রায় যোগ করে 150-200 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম টেক্সচার বা গন্ধ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন ছাড়া।

ভিটামিন সি: শোষণ বৃদ্ধিকারী

উদ্ভিদের উৎস থেকে প্রাপ্ত আয়রন (নন-হিম আয়রন) ভিটামিন সি-এর পাশাপাশি খাওয়ার সময় আরও দক্ষতার সাথে শোষিত হয়। 1-2 চা চামচ অ্যাসেরোলা চেরি পাউডার বা ½ চা চামচ অ্যাসকরবিক অ্যাসিড একটি কোকো কুকির ময়দা সেই পরিমাণে স্বাদহীন এবং নন-হিম আয়রন শোষণকে বাড়িয়ে তুলতে পারে 3-গুণ , পুষ্টি গবেষণা অনুযায়ী. এটি আয়রন-সমৃদ্ধ কুকিজকে অর্থপূর্ণভাবে আরও জৈব উপলভ্য করার একটি সহজ, ব্যবহারিক উপায়।

পুষ্টির প্রোফাইল: স্ট্যান্ডার্ড বনাম। উচ্চ ক্যালসিয়াম এবং আয়রন কোকো কুকিজ

নীচের সারণীটি একটি স্ট্যান্ডার্ড চকলেট ব্রাউনি কুকি এবং আয়রন- এবং ক্যালসিয়াম-বুস্টিং প্রতিস্থাপনের মধ্যে তৈরি প্রতি কুকির আনুমানিক পুষ্টির মানগুলির তুলনা করে:

অন্যান্য জিনিস আপনি কোকো পাউডার দিয়ে বেক করতে পারেন

ব্রাউনি কুকিজের বাইরে, কোকো পাউডার বিস্তৃত পরিসরে বেকড এবং নো-বেক আইটেম জুড়ে কাজ করে। এটি প্রতিটিতে কীভাবে কাজ করে তা এখানে:

কোকো পাউডার ব্রাউনিজ

একটি ক্লাসিক। শুধুমাত্র কোকো পাউডার ব্যবহার করলে (কোনও গলিত চকোলেট নেই) একটি চিউয়্যার তৈরি করে, একটি দৃঢ় টেক্সচারের সাথে সামান্য বেশি তীব্র ব্রাউনি। আদর্শ অনুপাত হল ½ কাপ (50 গ্রাম) কোকো পাউডার প্রতি 8-ইঞ্চি বর্গ প্যানে . এগুলি চকোলেট-ভিত্তিক ব্রাউনির চেয়ে দ্রুত তৈরি করা হয় কারণ এতে কোনও টেম্পারিং বা গলে যাওয়ার প্রয়োজন নেই।

চকোলেট লাভা কেক এবং গলিত পুডিং

লাভা কেকের রেসিপিতে কোকো পাউডার অর্ধেক পর্যন্ত গলিত চকোলেট প্রতিস্থাপন করতে পারে, গাঢ় গন্ধ বজায় রেখে সমৃদ্ধি হ্রাস করে। এটি স্ব-সসিং চকলেট পুডিং-এও কাজ করে — যেখানে কোকো পাউডার ব্যাটারে নাড়তে হয় এবং একটি ব্রাউন সুগার-কোকো মিশ্রণ বেক করার আগে উপরে ঢেলে দেওয়া হয়, কেকের নীচে একটি সস তৈরি করে।

চকোলেট শিফন এবং অ্যাঞ্জেল কেক

যেহেতু কোকো পাউডার একা ব্যবহার করার সময় কোন চর্বি যোগ করে না, এটি শিফন কেকের মতো চর্বি-সংবেদনশীল বেকের জন্য আদর্শ। যোগ করা হচ্ছে 3-4 টেবিল চামচ প্রস্ফুটিত কোকো (কোকো একটি পেস্টে গরম জলের সাথে মিশ্রিত) একটি আদর্শ শিফন ব্যাটারে একটি হালকা, বাতাসযুক্ত চকোলেট কেক তৈরি করে যার ঘনত্ব গলিত চকোলেট প্রবর্তন করবে না।

নো-বেক কোকো এনার্জি বল

একটি বেক-মুক্ত বিকল্পের জন্য, সমন্বয় 2 টেবিল চামচ কোকো পাউডার, 1 কাপ রোলড ওটস, ½ কাপ চিনাবাদাম মাখন, 3 টেবিল চামচ মধু, এবং এক চিমটি লবণ প্রায় 14টি শক্তি বল তৈরি করে যার জন্য কোন চুলার প্রয়োজন হয় না। সেট করার জন্য 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। প্রতিটি বল ওটস এবং কোকো একত্রিত থেকে প্রায় 1 মিলিগ্রাম আয়রন সরবরাহ করে - এটি একটি সত্যিকারের কার্যকরী স্ন্যাক তৈরি করে।

কোকো মশলা ঘষা এবং মজাদার অ্যাপ্লিকেশন

মিষ্টি না করা কোকো পাউডার একটি কম ব্যবহার করা মুখরোচক উপাদান। ধূমপান করা পেপারিকা, জিরা, রসুনের গুঁড়া এবং বাদামী চিনির সাথে মিলিত, এটি পাঁজর এবং টানা শুকরের মাংসের জন্য একটি অসামান্য শুকনো ঘষা তৈরি করে। এটি ক্লাসিক মেক্সিকান মোল সসগুলিতেও উপস্থিত হয়। এখানে নিয়ম সহজ: প্রাকৃতিক (ডাচ-প্রক্রিয়া নয়) কোকো ব্যবহার করুন সুস্বাদু প্রয়োগে, যেহেতু এর উচ্চ অম্লতা মশলা এবং টমেটোর মতো অম্লীয় উপাদানগুলির সাথে আরও ভালভাবে সংহত করে।

সাধারণ কোকো বেকিং ভুল এবং সেগুলি কীভাবে এড়ানো যায়

কিছু পুনরাবৃত্ত ত্রুটি অন্যদের তুলনায় কোকো-ভিত্তিক বেকিংকে বেশি করে দেয়:

• লিভেনার সামঞ্জস্য না করে প্রাকৃতিক এবং ডাচ-প্রক্রিয়া কোকো অদলবদল করা: বেকিং সোডা দিয়ে প্রাকৃতিক কোকোর জন্য একটি রেসিপিতে ডাচ-প্রক্রিয়া প্রতিস্থাপন করলে সমতল, ঘন বেক হবে। যদি আপনার বিকল্প হতেই হয়, বেকিং পাউডারের দ্বিগুণ পরিমাণে বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করুন, বা এর বিপরীতে।
• কোকো প্রস্ফুটিত নয়: ব্যাটারে যোগ করার আগে অল্প পরিমাণ গরম তরল (জল, কফি বা গলিত মাখন) এর সাথে কোকো মেশানো কোকো কণাগুলিকে দ্রবীভূত করে এবং গন্ধকে উল্লেখযোগ্যভাবে তীব্র করে। এই পদক্ষেপটি 2 মিনিট সময় নেয় এবং ধারাবাহিকভাবে ফলাফল উন্নত করে।
• ওভারবেকিং ব্রাউনি কুকিজ: কারণ কেন্দ্রটি অস্পষ্ট থাকা উচিত, এই কুকিগুলি যখন চুলা থেকে বেরিয়ে আসবে তখন তা অসম্পূর্ণ দেখায়। প্রান্তগুলি সেট হয়ে গেলে এবং কেন্দ্রটি সামান্য ঝাঁকুনি দিলে তাদের টানুন। অবশিষ্ট তাপ প্যানে রান্না করা শেষ হবে।
• পুরানো বা বাসি কোকো ব্যবহার করা: কোকো পাউডার সময়ের সাথে গন্ধ যৌগ হারায়, বিশেষ করে খোলার পরে। তাপ এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে একটি বায়ুরোধী পাত্রে এটি সংরক্ষণ করুন এবং পরে এটি প্রতিস্থাপন করুন 12-18 মাস . রেসিপি যতই ভালো হোক না কেন বাসি কোকো ফ্ল্যাট, কাগজের চকোলেটের স্বাদ তৈরি করে।
• সমতল না করে কম পরিমাপ করা কোকো: কোকো পাউডার সহজেই পাত্রে কম্প্যাক্ট করে। সর্বদা এটি পরিমাপের কাপে চামচ করুন এবং সোজা প্রান্ত দিয়ে সমান করুন, বা আরও ভাল, এটি ওজন করুন। একটি প্যাক করা টেবিল চামচ থাকতে পারে 30-50% বেশি কোকো একটি সমতলের চেয়ে, পুরো রেসিপির ভারসাম্য পরিবর্তন করে।